It's Now!
31.05.2006 11:33

Бактерии йогуртов ранее жили в растениях

Бактерии йогуртов ранее жили в растениях [31.05.2006 11:33]Группа учёных из французского национального института агрокультурных исследований (L`institut national de la recherche agronomique) расшифровала геном главного обитателя И созидателя йогурта - бактерии Lactobacillus bulgaricus.

�абота �озволила �е �олько �знать �оследовательность г��нов, �о �рийти �еожиданному �ыводу �ро �о, �то �екогда �ти �икроорганизмы �е �мели �икакого �тношения �исломолочным �родуктам.

�ти �актерии �ривлекли �сследователей �воим �еобычным " �оведением ". �сновная �х �еятельность �остоит �ом, �то �ни �асщепляют �ахар, �одержащийся �олоке, �азрушают �олочные �елки �о �олее �ростых �оставляющих, �то �ридаёт �огурту �го �арактерный �ягкий �кус.

�омимо �того, �родукты �изнедеятельности Lactobacillus bulgaricus �аставляют �олоко �ворачиваться, �оздавая �ислую �реду, �оторая �казывается �овершенно �епригодной �ля �изни �ных �актерий, �то �беспечивает �олгую �охранность �родукта.

�зучение �труктуры г��ном��оказало, �то �ервоначально �ти �актерии �азвивались �астениях. �сновой �тих �ыводов �ослужило �ахождение 270 г��нов, �тветственных �а �асщепление �ахаров �астительной �рироды. �днако �одавляющее �исло �з �их �овреждены, �о �той �ричине �огуртовые �актерии �еспособны �ерерабатывать �астительные �елки.

" У��ивительно, �то �тих г��нов �бнаружилось �толь �ного, - г��ворит �ачальник �сследовательского �оллектива �рач �артен �ан �е �уште (Maarten van de Guchte).- �ем �олее, �то �сего �абочих г��нов 1562. �, �охоже, г��нетической �оследовательности �отеряно �ного �ных г��нов ".

�рач �уште �редполагает, �то �рансформация �огла �ачаться �посля �ого, �ак �актерии �опали �вежее �олоко. �днако �ашёлся �мельчак, �оторый �опробовал �транный �родукт, �казавшийся �овольно �кусным �олго �е �ортящимся.

�нализ �родемонстрировал �акже, �то �огуртовые �актобактерии �отеряли �дни г��ны, �о �риобрели �ругие. �ольшей �астью - �то г��ны �ных �азновидностей �анной �актерии. �о �акова �х �оль - �о �их �ор �е �ыяснено.

�рофессор �иохимии �овард �хман (Howard Ochman) �з �ниверситета �ризоны (The University of Arizona), �е �ринимавший �частия �аботе, �ояснил �сследование �ак: " �езультаты �тих �з��сканий �писываются �бычный �орядок �ещей. �ак �равило, �актерии, �оторые �ачинают �аниматься �дним �елом, �росают �редыдущее, �ловно �но �м �уквально �адоело " .

Бактерии йогуртов ранее жили в растениях
Rambler's Top100 Copyright © It's  Now!