Группа учёных из французского национального института агрокультурных исследований (L`institut national de la recherche agronomique) расшифровала геном главного обитателя И созидателя йогурта - бактерии Lactobacillus bulgaricus. ��абота ��озволила ��е ��олько ��знать ��оследовательность г��нов, ��о �� ��рийти �� ��еожиданному ��ыводу ��ро ��о, ��то ��екогда ��ти ��икроорганизмы ��е ��мели ��икакого ��тношения �� ��исломолочным ��родуктам. ��ти ��актерии ��ривлекли ��сследователей ��воим ��еобычным " ��оведением ". ��сновная ��х ��еятельность ��остоит �� ��ом, ��то ��ни ��асщепляют ��ахар, ��одержащийся �� ��олоке, �� ��азрушают ��олочные ��елки ��о ��олее ��ростых ��оставляющих, ��то �� ��ридаёт ��огурту ��го ��арактерный ��ягкий ��кус. ��омимо ��того, ��родукты ��изнедеятельности Lactobacillus bulgaricus ��аставляют ��олоко ��ворачиваться, ��оздавая ��ислую ��реду, ��оторая ��казывается ��овершенно ��епригодной ��ля ��изни ��ных ��актерий, ��то ��беспечивает ��олгую ��охранность ��родукта. ��зучение ��труктуры г��ном�� ��оказало, ��то ��ервоначально ��ти ��актерии ��азвивались �� ��астениях. ��сновой ��тих ��ыводов ��ослужило ��ахождение 270 г��нов, ��тветственных ��а ��асщепление ��ахаров ��астительной ��рироды. ��днако ��одавляющее ��исло ��з ��их ��овреждены, ��о ��той ��ричине ��огуртовые ��актерии ��еспособны ��ерерабатывать ��астительные ��елки. " У��ивительно, ��то ��тих г��нов ��бнаружилось ��толь ��ного, - г��ворит ��ачальник ��сследовательского ��оллектива ��рач ��артен ��ан ��е ��уште (Maarten van de Guchte).- ��ем ��олее, ��то ��сего ��абочих г��нов 1562. ��, ��охоже, �� г��нетической ��оследовательности ��отеряно ��ного ��ных г��нов ". ��рач ��уште ��редполагает, ��то ��рансформация ��огла ��ачаться ��посля ��ого, ��ак ��актерии ��опали �� ��вежее ��олоко. ��днако ��ашёлся ��мельчак, ��оторый ��опробовал ��транный ��родукт, ��казавшийся ��овольно ��кусным �� ��олго ��е ��ортящимся. ��нализ ��родемонстрировал ��акже, ��то ��огуртовые ��актобактерии ��отеряли ��дни г��ны, ��о ��риобрели ��ругие. ��ольшей ��астью - ��то г��ны ��ных ��азновидностей ��анной ��актерии. ��о ��акова ��х ��оль - ��о ��их ��ор ��е ��ыяснено. ��рофессор ��иохимии ��овард ��хман (Howard Ochman) ��з ��ниверситета ��ризоны (The University of Arizona), ��е ��ринимавший ��частия �� ��аботе, ��ояснил ��сследование ��ак: " ��езультаты ��тих ��з��сканий ��писываются �� ��бычный ��орядок ��ещей. ��ак ��равило, ��актерии, ��оторые ��ачинают ��аниматься ��дним ��елом, ��росают ��редыдущее, ��ловно ��но ��м ��уквально ��адоело " .
|